После варки свекла может горчить из-за несоблюдения правил земледелия во время выращивания её на открытом грунте. Возможны и другие причины такого привкуса. Независимо от того, что именно привело к появлению горечи, нужно разобраться, можно ли употреблять такую свеклу в пищу и как улучшить её вкус.
Почему вареная свекла горчит
Свекла — часто используемый овощ в кулинарии. После варки вкус свеклы иногда становится горьким по нескольким причинам.
Прежде всего обратите внимание на сорт. Некоторые сорта содержат естественные соединения, делающие корнеплоды горькими. Таких сортов больше среди поздних.
Чаще всего трудности возникают из-за игнорирования советов по возделыванию растения на грядке.
Переросшие корнеплоды или низкокачественный посадочный материал могут вызвать горечь свеклы.
Нарушение агротехники выращивания
Свекла приобретает горький вкус при выращивании на заболоченном и кислых почвах. Лучше всего возделывать ее на плодородной супеси или суглинке с показателем pH от 6,5 до 7,2.
Свекла любит много воды. При недостатке влаги в начальной фазе роста корнеплоды получатся не только горькими, но и сухими.
Дефицит питательных веществ может ухудшить вкус корнеплодов. Для получения сладкой свеклы необходимо провести три корневых подкормки. На вкусе свеклы прежде всего сказывается недостаток следующих питательных веществ:
- калий;
- фосфор;
- азот;
- бор.
Корнеплоды переросли
Раннеспелые сорта созревают через 50-80 суток после появления всходов, средние – спустя 90-100 дней. Убирать поздние сорта следует в сентябре. Если не извлечь корнеплоды вовремя, то их вкус станет горьким, а текстура – волокнистой.
Можно ли есть горькую свеклу
Горькая свекла подходит для употребления в кулинарии и не оказывает значительного влияния на здоровье. Для смягчения горечи предлагаются различные проверенные способы.
Что делать, чтобы свекла не горчила
Перед приготовлением советуют замариновать горькую свеклу в уксусе четверть часа, а затем сварить. Для улучшения вкуса корнеплодов можно обжарить их на растительном масле после обильного соления.
Если после готовки овощ оказался горьким, его нужно разрезать пополам, удалить все тёмные части и посыпать сахаром.
Меры профилактики
Для получения сладкой свёклы важно избирательно подбирать сорта и семенной материал.
В период активного роста растений полив должен быть осуществлен два раза в неделю с расходом 7-15 литров на каждый квадратный метр. 2Взрыхлив увлажненный грунт, следует замульчировать посадки для медленного испарения влаги.
- листовой опад;
- скошенная трава;
- солома.
После появления двух настоящих листьев рассаду необходимо проредить, выдерживая интервал 4 сантиметра между растениями. При образовании пяти настоящих листьев рекомендовано расширить расстояние до семи или восьми сантиметров.
После того как у культуры появятся четыре настоящих листочка, впервые за сезон её нужно будет подкормить. В это время добавляют органические удобрения. Для этого можно использовать один из следующих растворов:
- птичий помет (1:20);
- настой коровяка (1:10);
- карбамид (10 г на 10 л воды).
Через две недели после первого внесения удобрений производят второе внесение. На десять литров воды берут следующее количество удобрений:
- 5 г мочевины;
- 16 г калимагнезии;
- 15 г суперфосфата;
- 1 г марганцовки;
- 2 г борной кислоты.
Третью подкормку осуществляют во второй декаде августа либо за месяц до уборки урожая. В десяти литрах воды растворяют тридцать граммов суперфосфата и пятнадцать граммов сульфата калия.
Для предотвращения горечи в свекле нужно следовать рекомендациям по ее культивации и вовремя собирать корнеплоды.
Заключение
После варки свекла может горчить – это можно исправить. Разбираясь в причинах и методах решения этой проблемы, вы сможете оценить вкус и пользу этого замечательного овоща.
