Вкус и аромат спелых томатов привлекают многих, особенно если их выращивают на юге страны или дома. Поэтому помидоры популярны как у обычных людей, так и у профессиональных поваров. Их можно подавать свежими, использовать для приготовления соусов, паст, закусок, первых и вторых блюд, а также некоторых десертов. В сезон хочется, чтобы томаты хранились долго и сохраняли свои свойства. Многие шеф-повары убеждены, что хранить помидоры в холодильнике нельзя, но насколько это правда?
Овощи следует хранить при температуре от плюс тринадцати до плюс восемнадцати градусов Цельсия.
Лучшие сорта для долгого хранения
Не все сорта помидоров хорошо хранятся. Салатные виды, богатые сахарами, с тонкой кожицей и нежной мякотью, плохо сохраняются. Поздние сорта с медленным накоплением сахаров могут храниться дольше.
Лучшие томаты для длительного хранения:
Томат сорта «Новогодний», выведенный российскими селекционерами, отличается неприхотливостью и высокой устойчивостью к фузариозу, табачной мозаике и кладоспориозу. С одного куста собирают до 3,5 кг плодов. Плоды среднего размера, плоскоокруглые, весом 150-170 г. В процессе созревания окрас становится желто-оранжевым.
Хранить урожай сорта Новогодний можно 4-5 месяцев.
Зазимок F1 — российский гибрид детерминантного типа. Его кусты вырастают до 1,2 метра. Гибрид устойчив к основным болезням, не нуждается в сложном уходе, а урожайность достигает 10 килограммов с одного куста. Плоды За Zimmerman округлые, весом более двухсот грамм, при полном созревании становятся красными. Кожица тонкая, гладкая и достаточно плотная.
Томаты сорта Зазимки имеют плотные, красные мясистые стенки и сладостный вкус с легкой кислинкой.
Позднеспелый сорт с раскидистыми кустами до 1 метра высотой. Производительность томатов составляет 7-12 килограммов. Плоды имеют уплощенно-округлую форму и весят 100-160 грамм.
При созревании плоды становятся равномерно красными и оранжевыми.
Снегопад F1 — российский гибрид индетерминантного типа. Высота ветвистого растения составляет 2 м. Рекомендуется формировать кусты в два стебля. Томат Снегопад малочувствителен к перепадам температуры, обладает иммунитетом к табачной мозаике, но может немного страдать от альтернариоза и антракноза. Период плодоношения длится до наступления заморозков.
Урожайность у Снегопада составляет 4-4,5 кг
Томат «Жираф» — российский сорт, образующий высокие мощные кусты полудетерминантного типа. Высота растений доходит до 2 метров. Рекомендуется формировать их в один стебель. С одного куста собирают 3-4 килограмма урожая. Плоды сорта округлые, средних и малых размеров массой 60-130 грамм. При созревании помидоры приобретают золотисто-оранжевый цвет.
Жирафы стойкие к бурой гнили, пятнистости и табачной мозаике.
Черри — вид томатов с маленькими плодами. Рост кустов колеблется от 60 до 2,5 метров, в зависимости от сорта. С одного куста можно собрать 4-8 килограммов урожая. Отличительной особенностью помидоров черри является не только малый размер плодов, но и сладковатый вкус без кислинки, а также устойчивость к болезням и вредителям.
Выращивание помидоров-черри не отличается от выращивания других сортов помидоров.
Необходимые условия для хранения
Для сохранности томатов в свежем виде важно соблюдать температуру и влажность. Изменения этих показателей приводят к потере вкуса и аромата.
Специалисты советуют хранить свежие плоды при температуре плюс десять до восемнадцати градусов Цельсия и влажности около семидесяти процентов. При таких условиях урожай сохраняет потребительские свойства до тридцати и более дней, в зависимости от сорта и степени зрелости помидоров.
Можно ли хранить томаты в холодильнике
Многие кулинары считают хранение помидоров в холодильнике не самым удачным вариантом. Сохранение продукта при температуре ниже +10 °С разрушает накопленные в плодах сахара и ароматические вещества. Но такие процессы происходят медленно, поэтому кратковременное хранение помидоров в холодильнике может сохранить их свежесть. Такой способ подходит не для всех сортов.
Какие сорта помидоров не рекомендуется хранить в холодильнике?
В холодильник не следует помещать слегка переспелые томаты, готовые к употреблению. Такие помидоры лучше есть сразу, радуясь их вкусу и аромату. Также не стоит класть в холодильник томаты, которым требуется дозревание, так как холод замедляет этот процесс существенно. Их лучше положить в темное место при температуре не выше +20 °С, чтобы получить характерный приятный вкус и аромат.
Как долго хранятся свежие помидоры в холодильнике?
Хранить помидоры в холодильнике рекомендуется 3-5 суток. В течение этого времени плоды сохраняют свои потребительские свойства. Изменение вкуса незначительно и не критично. Помидоры черри хранятся в холодильнике дольше — 7-10 дней, сохраняя все потребительские свойства.
Перед едой томаты, хранящиеся в холодильнике, следует прогреть до комнатной температуры.
Сбор и подготовка томатов для хранения
Сбор урожая помидоров для длительного хранения выполняют на этапе технической зрелости в сухую солнечную погоду.
Рекомендуется срезать томаты вместе с плодоножками, а при возможности – даже с кистью. Делать это лучше всего утром, когда помидоры еще прохладные. Мыть и протирать томаты нельзя.
Перед хранением следует сортировать томаты по спелости. Спелые плоды выделяют этилен, что ускоряет созревание соседних помидоров. Необходимо также осмотреть все томаты на наличие порчи, гнили или признаков фитофтороза. Если такие экземпляры обнаружены, их лучше отбраковать, чтобы избежать порчи всего урожая.
Сбор урожая с кустов следует осуществлять по мере спелости плодов.
Как правильно хранить помидоры в холодильнике
Существуют разные способы хранить помидоры в холодильнике. Выбор способа — личное дело каждого. Но в любом случае для хранения в холоде подходят только уже спелые помидоры, так как в таких условиях недозревшие плоды не смогут созреть.
Для хранения помидоров целесообразно использовать специальные ящики для овощей с регулировкой влажности (70% для томатов). Перед помещением в холодильник обверните помидоры бумагой. Можно также укладывать их слоями в специальный ящик, прокладывая каждый слой бумажным полотенцем.
Второй способ хранения предусматривает особую обработку помидоров с помощью воды. Ее нужно нагреть до 50 градусов Цельсия и поместить в нее томаты на пять минут, затем дать им немного подсохнуть и остыть до комнатной температуры. После этого томаты можно хранить в холодильнике на верхней полке ближе к дверце, так как там теплее. По мнению многих, этот способ позволяет помидорам сохранить аромат и сладковатый вкус.
Томаты зелёные и даже бурые хранить в холодильнике не следует.
Заключение
Решение хранить помидоры в холодильнике или нет, остается за каждым. Для долгого сохранения урожая необходимы особые условия, которые не всегда доступны в квартире. Выбирая меньшее из двух зол, правильнее поместить спелые овощи в холодильник, чем допустить их порчу.
