Самостоятельное создание коптильни из бочки позволит сэкономить и приготовить мясо, рыбу горячего копчения дома. Изготовление не так сложно, как кажется. Важно изучить принцип работы домашней коптильни, варианты ее установки и следовать инструкциям.
Выбор и подготовка бочки
Для надёжной работы самодельной коптильни из бочки, изготовленной самостоятельно, нужно руководствоваться следующими советами по её выбору и подготовке.
- Для изготовления коптильни предпочтительнее использовать металлические бочки, так как пластиковые емкости не выдержат высоких температур копчения. Деревянные контейнеры подходят только для холодной обработки.
- Емкость объемом 200 л должна быть изготовлена из металла. Перед началом работ требуется очистить емкость, эксплуатировавшуюся ранее, нейтрализовать остатки химических веществ и специфический запах. Для этого ее нужно обжечь изнутри паяльной лампой, затем заполнить водой и оставить на несколько дней.
- Если металлическая тара полностью запаяна, крышку можно срезать — она станет отличным поддоном для сбора жира, вытекающего при копчении.
- Чтобы складывать дрова внизу бочки, нужно сделать топочную: вырезать прямоугольное отверстие размером 30 на 20 сантиметров. Из куска металла, отсеченного при этом, делают дверцу, приваривают петли, устанавливают ручки и оснащают задвижкой.
- Чтобы установить дымоход с другой стороны емкости, необходимо сделать круглое отверстие. На днище под поддув прорезают продольные отверстия для лучшего горения и быстрой уборки золы. Важно не делать отверстия слишком широкими, иначе дрова выпадут.
Еще
Еще
Бочку для постройки собственной коптильни нужно обжечь перед использованием, чтобы удалить потенциально опасные вещества.
Принцип горячего копчения в бочке
Перед изготовлением коптильни из бочки необходимо разобраться в основах горячего копчения и отличиях его от холодного способа обработки продуктов. Эта технология отличается безопасностью, эффективностью и скоростью приготовления мяса и рыбы. Изделия, находящиеся внутри бочки, подвергаются обработке дымом от тлеющих древесных опилок при температуре около 70 °C.
Процедура копчения может длиться 2 часа или достигать 2 дней. Готовые продукты имеют выраженный приятный аромат и вкус, достаточно сочные, употреблять их можно сразу же. В этом главное отличие от холодного копчения, где продукты коптятся в течение 4 суток.
Виды дымовых установок для горячего копчения, сделанных из бочек.
Коптильня для горячего копчения объемом 200 литров отличается простой конструкцией. Существуют усовершенствованные модели с возможностью регулировки температуры. Наиболее популярны:
ВертикальнаяЭтот прибор прост в изготовлении. Топка может располагаться внутри бочки или отдельно от нее. Такую конструкцию можно применять лишь для горячего копчения.
Горизонтальная.Коптильня универсальна: применима как мангал, так и барбекю. По конструкции напоминает устройство из газового баллона, но имеет свои особенности. Горизонтальная коптильня обеспечивает равномерное распространение дыма, но обладает недостатком в виде слабой герметизации.
Из двух бочекДля создания топки предназначена одна емкость, а другая — камера для полуфабрикатов. Устройство для горячего копчения оказалось практичным и эффективным, готовка в нем быстрая и удобная.
Инструкции и рисунки для постройки коптильни из бочки.
Изготовить коптильню из стальной бочки самостоятельно под силу любому желающему, имеющему чертежи и следующему инструкции по созданию.
Схема объясняет устройство.
Коптильни могут отличаться по строению
Это устройство можно использовать для обработки как мяса, так и рыбы.
Изготовление горизонтальной коптильни для горячего копчения из бочки.
Изготовление коптильни для горячего копчения из бочки собственными силами выполняется поэтапно.
На боковой части металлической ёмкости прочертить разметку под крышку и вырезать её болгаркой. Форма разметки может быть круглой, квадратной или прямоугольной. В качестве альтернативы можно разрезать бочку пополам.
Для предотвращения проваливания крышки внутрь коптильни установите металлические полосы. Можно использовать готовые планки или обод от другой бочки. Для крепления подойдут заклепки. Сначала выгните планку по форме емкости, сделайте в ней отверстия и состыкуйте.
Установите петли на крышку. Первоначально просверлите отверстия, затем используйте заклепки. Работу выполните сначала с одной стороны, а затем – с другой. Важно, чтобы всё было ровно и без искривлений.
Прикрепите ручку к крышке с помощью болтов, пропущенных через отверстия.
Из трубы и фланцев соорудить дымоход, поставив в коптильне снизу или сбоку. Для надежности соединений использовать болты.
Сваркой также можно скрепить детали.
Внутрь конструкции вставить решетку, предварительно сделав отверстия. Соорудить опору. Лучше всего применять «козёл», однако допустимо поставить бочку на отведённое место.
Из двух бочек можно соорудить коптильню для горячего копчения.
Руководство по созданию коптильни из двух бочек.
В глубокой по размеру таре вырезать часть боковой стенки вдоль всего основания и на одну треть её круговой формы.
Крышку зафиксировать на петлях.
Просверли отверстия размером 10 мм для установки стальных прутьев диаметром 8 мм, отступив от дна коптильной камеры на полтора расстояния, равных диаметру отверстий. Изготовить поддон и решетки. Установить их на стальные прутья.
Установите меньшую бочку вертикально. Снимите верхнюю крышку, обрежьте её для плотнейшего соединения с камерой для копчения.
Затем вырезать дверцу с большим отверстием для дров и маленьким у днища для поддува, удаления золы. Крепят её на петлях.
Внутри емкости между дверцами закрепить колосниковую металлическую решетку толщиной не менее 5 мм. Сделать дымоход, прорезав сбоку наверху отверстие диаметром 100 мм. Собранть все части коптильни.
Коптильня для горячего копчения, изготовленная из бочки объемом 200 литров.
Для создания коптильни горячего копчения из бочки требуется выполнить определённые шаги.
С обрезанным сверху торцом бочки можно изготовить поддон.
В нижней части емкости установить дверцу размером 20х30 см, соединив её с бочкой петлями, сваренными к корпусу.
Сделайте в днище отверстия для подачи воздуха и удаления золы. Поделить емкость на три равные части. В одной трети установить дно из металла толщиной не менее 4 см.
Под размер трубы и фланца вырезать проём для дымохода.
Прикрепить опоры к коптильне, чтобы обеспечить пространство под ней.
Из крышки получится поддон для сбора жира. Его можно установить на прутья, оставив 15-20 сантиметров до дна.
Создайте каркас решетки и установите её. Арматурные прутья в качестве петель крепятся к четырём сторонам резервуара. Важно обеспечить возможность беспрепятственного извлечения решетки.
Сделать крышку для коптильни с ручкой.
Самодельный электрокоптил для горячего копчения из бочки
Изготовление коптилни из бочки объемом 200 литров возможно следуя данной схеме.
Подготовить тару, очистить, помыть.
Установить мебельные колесики на дно тары для облегчения перевозки коптильни.
Чтобы установить электроплитку, сначала снимаем крышку и извлекаем все внутренние детали, оставляя только нагревательный элемент. Закрепляем его при помощи винтов.
Чтобы измерить температуру внутри домашки коптильни, устанавливают термометр в отверстии, просверленном в верхней части бочки.
Установите поддон, подходящим вариантом может служить форма для выпечки диаметром 50 сантиметров. Разместите её по центру резервуара при помощи отверстий для фиксации.
Организуют дымоход. В крышке делают проем для удаления дыма диаметром 5 сантиметров. Заслонку можно открыть через 10-20 минут работы коптильни, когда появится первый дым. Для настройки воздушного потока отверстие открывают.
Для сбора опилок можно установить металлическую решетку или чугунную кастрюлю.
Над заготовками установите решетку или прутья из металла.
Подключить агрегат к сети.
Альтернативные способы копчения рыбы в бочке.
Помимо традиционных коптилен существуют и другие виды с собственными особенностями производства.
С топкой внутри
Этот способ подходит исключительно для горячего копчения продуктов. Создание домашнего устройства возможно с помощью данной технологии:
Установить бочку вертикально.
Сделайте несколько дырок в дне емкости для лучшего притока воздуха.
В нижней части бочки прямоугольного вида вырезать проем для закладки дров. Из куска металла сделать дверцу с петлями. Железной полоской укрепить дверцу по свободному краю.
В одном треть высоты конструкции соорудить второе днище.
Проделать в бочке сбоку отверстие для трубы и установить дымоход.
Установить решетку вверху коптильни.
Сделать крышку с отверстиями из металла или дерева.
Универсальная
Для сборки коптилки для горячего копчения из бочки собственноручно требуется та же последовательность шагов, что и при создании вертикальной модели, но с разницей в топке.
Дымогенератор — простое и действенное средство для создания и подачи дыма в камеры с продуктами готовки.
В стене резервуара вырезают отверстие для трубы от дымогенератора. Если коптильня расположена на выделенной для неё площадке, труба может быть проложена снизу бочки.
С паяльной лампой
Для сооружения коптильни собственными силами с применением паяльной лампы нужно:
- Подготовьте емкость, очистив её.
- Сварочным аппаратом приварите прутья, необходимые для копчения продуктов.
- В дно резервуара просверлить отверстие и к нему приварить муфту с внутренней резьбой. Подготовить отрезок трубы: у одного конца – сварная заглушка, а у другого – резьба.
- Выполните крышку для коптильни, размером больше чем у бочки. Добавьте ручку для удобства.
- После готовности коптильни продукты загружают, а на трубу направляют паяльную лампу.
Из деревянной бочки
Эта домашняя коптильня привлекательна не только своей практичностью, но и красивым внешним видом. Для изготовления требуется соорудить канал для выхода дыма и топку, закопав их в землю под покрышкой из почвы.
Деревянная коптильня, изготовленная из бочки и установленная с умом, может стать интересным элементом оформления участка.
Когда коптильня не используется, её можно накрыть крышкой с клумбой. Можно использовать даже фрагмент газона для украшения. Деревянную бочку можно украсить природным камнем для большей декоративности.
Правила копчения в бочке
Для получения вкусного и ароматного горячего копчения рекомендуется следовать указаниям и приобретать исключительно свежие продукты.
Что можно коптить в бочке
В самодельной коптильне можно приготовить рыбу, мясо, дичь, птицу и колбасу. Для придания особого вкуса используют древесину фруктовых пород, виноградную лозу и можжевеловые ягоды. Лиственные породы также подходят для копчения.
Время и температура копчения в бочке
Горячее копчение полуфабрикатов подразумевает поддержание температуры в диапазоне 80-120 °C. При таких показателях происходит денатурация белка, образование дымных частиц внутри сырья и выделение сока и жира. Длительность термообработки варьируется от 40 минут до 3 часов.
Время и температура внутри бочки варьируются в зависимости от вида полуфабрикатов.
- Для приготовления рыбы температура 80-120 °C, 40 минут – 1 час.
- Для копчения мясной продукции дома требуется диапазон температур от 90 до 110 градусов Цельсия в течение двух или трёх часов.
- Для копчения дичи температура в коптильне должна быть между 90 и 120 градусами Цельсия, а сам процесс занимать три часа.
- Птице в бочке требуется температура от 80 до 100 градусов Цельсия и выдержки 30 минут до одного часа.
- В процессе копчения домашней колбасы поддерживают температуру от 60 до 120 градусов Цельсия в течение одного или двух часов.
Советы профессионалов
Домашняя коптильня из бочки обеспечивает тепловую обработку продуктов дымом при температуре 80–120 градусов Цельсия. Существуют рекомендации по эксплуатации этой конструкции:
- Для копчения емкость нужно тщательно подготовить, удалив все следы краски и запахи.
- Из-за большого содержания смолы использовать хвойные породы в качестве топлива не рекомендуется, так как это испортит вкус готовых блюд.
- Чтобы готовые изделия не были горькими, в топку кладут не очень много дров. Хватает одной или двух горсти щепы.
- Щепу разжигают только после того, как загрузили сырье в коптильню.
- Для настройки температуры нужно изменять интенсивность горения щепы.
Видео о том, как соорудить коптильню самостоятельно из бочки.
Заключение
Приготовление блюд в коптилне собранной из бочки позволяет наслаждаться вкусными и ароматными продуктами с дымком на собственном участке.
