Свиная рулька — универсальный и доступный продукт, который пользуется популярностью во многих европейских странах. Ее готовят различными способами: варят, коптят, тушат, запекают в духовке или на мангале. При правильном выборе и приготовлении рульки получается вкусным, нежным и аппетитным блюдом.
Где находится рулька у свиньи
Рулька — это часть свиной туши, которая находится между бедром или лопаткой и коленным суставом. Существуют два её вида: передняя и задняя. Выбор вида влияет на успех блюда, так как мясо в них отличается качеством и структурой.
Передняя часть рульки более вкусная, так как содержит меньше сухожилий и тонкий слой жира, а также выделяет больше сока при готовке. Ее отлично использовать для создания разнообразных вторых блюд.
При приобретении свиной туши следует точно знать назначение каждой ее части и ее сорт.
Существует классификация мяса по сортам, основанная на следующем принципе:
- Первый сорт – это наиболее питательное, вкусное и нежное мясо – карбонат, задний окорок, корейка, шея.
- Второй сорт — передняя часть грудины.
- третий сорт – брюшина;
- Четвёртый сорт – ножки (в том числе рулька) и голова; эти части свиной туши можно варить, коптить и запекать, получая отличный холодец.
Качество мяса
Качество готового блюда зависит от первоначальных ингредиентов. Поэтому нужно уметь правильно выбирать свиную рульку прежде чем приступить к готовке.
Существует несколько общих правил:
- Внешне — безупречно: кожа туши светло-окрашенная, без синяков, темных пятен и заметных повреждений.
- При покупке свинины необходимо нажать на неё пальцем. Свежее мясо быстро восстановит форму. Если вмятина заполняется красными выделениями, то вероятно, этот продукт многократно размораживался.
- Хорошее мясо розового цвета, немного влажное, без липкости. Жир белый, плотный, не прилипает к рукам и не размазывается.
- Рулька не должна иметь посторонних, особенно неприятных или резких запахов.
- Хорошо высушенный кусочек мяса приобретает плотную, коричневую корочку, а его поверхность кажется сухой и ветхой с первого взгляда.
Свежая свинина всегда вкуснее замороженной, но иногда приходится использовать и её. Замороженную рульку нужно медленно размораживать, иначе она станет сухой. Выделившийся при разморозке сок можно использовать для соуса. После того как мясо оттает его нужно использовать. Снова класть его в холодильник не советуют.
Из чего можно сделать блюдо из свиной рульки?
Из свиной рульки готовят много блюд, помимо айсбайна и вепрево копытца.
Верхняя, самая мясистая часть свиной ноги, находящаяся выше коленного сустава, называется рулькой. Всё, что расположено ниже колена, используют для приготовления холодца.
Из этой части свинины можно приготовить бульоны для супов, рулеты с разными начинками, классический холодец, вешанную ветчину, вкус которой ничем не уступает настоящей, а также тушеное мясо, которое тает во рту.
Рулька, нашпигованная чесноком и запеченная в духовке, или отварная с пряностями, очень вкусная. Ее можно подавать горячей, как самостоятельное блюдо, или холодной, как закуску.
На природе она может заменить или дополнить шашлык при условии запекания на мангале после предварительного отваривания мяса. Соус из смеси соевого соуса, вишневого сока и мелко нарезанного перца чили придаст ей особый вкус. В качестве гарнира подойдут любые овощи, квашеная капуста. Необходимо придумать несколько интересных соусов и позаботиться о посуде с крышкой, чтобы рулька «прямо с огня» не остывала слишком быстро.
Классические смеси включают майоран и можжевельник, мускатный орех и сушёный чеснок, розмарин и красный перец.
Несколько кулинарных хитростей:
- Чтобы рулька была вкусной и румяной, при запекании необходимо сделать на шкурке глубокие надрезы. В емкость для приготовления помимо небольшого количества воды нужно влить 1–2 столовые ложки коньяка.
- Тушеная рулька получится особенно сочной, если в кастрюлю, где её готовят, добавить немного гранатового сока или уксуса.
- Перед копчением или запеканием рульку варят. Ее сначала натирают майораном и розмарином, затем оборачивают пищевой пленкой. В результате рулька получится очень ароматной и нежной.
- Для того чтобы сделать жесткое мясо более мягким, можно натереть его су dryй горчицей и оставить на ночь. Перед готовкой необходимо тщательно промыть его под струёй холодной воды.
- Свинина нуждается в аккуратной тепловой обработке. Готовность мяса можно определить, протыкая его ножом: если из него выделяется прозрачный сок, значит, свинина готова.
Заключение
Свиная рулька – ценный продукт для хозяек, так как существует множество способов её приготовления. Свинину полезно включать в рацион, так как она является важным поставщиком белка. Кроме того, свинина содержит калий, кальций, натрий, витамины В1, В2, Е, РР, фосфор, магний, железо. Правильно приготовленная рулька – это не только вкусный деликатес, но и польза для здоровья.
