Доброго здоровья, уважаемые хозяева и сторонники здорового образа жизни! С весны заготовила впрок солидный урожай необычного и ценного растения – виноградных листьев. В специализированных изданиях неоднократно освещалась польза и вред побегов садовой лианы, поэтому эта тема интересует меня уже давно.
В кухне разных народов зеленые части растений используются для приготовления блюд, напоминающих голубцы. Их тушат, обжаривают, варят, припускают в масле, но не используют в салатах. У меня на даче большой виноградник, люблю экспериментировать, расскажу о результате. Поделюсь информацией, которую нашла сама в разных источниках.
Зеленое лекарство
Кто мог предположить, что кладовая витаминов и ценных органических соединений произрастает прямо на даче! Я отбирала элитные сорта, но, оказывается, ценнее обычный виноград. Его молодые побеги содержат множество полезных для организма веществ:
- Простые сахара из натуральных источников.
- дубильные вещества;
- антиоксидантные соединения, витамины А, С, Е;
- Кремниевая, натриевая, фосфорная, медная и железные соли.
В народной медицине винная ягода широко применяется. Сухое сырье используют для приготовления настоев при ангине и воспалительных заболеваниях горла. Я готовлю отвар по классическому рецепту: на стакан кипятка добавляю столовую ложку измельченного сухого сырья. Оставляю в термосе на 2 часа, после чего полощу горло по мере необходимости в течение дня. Стараюсь проводить процедуры до еды, чтобы не снизить лечебный эффект средства.
В газете прочитала статью о сухом порошке измельченной зелени: его используют при носовых кровотечениях (вдыхать) и гнойных ранах. Сама подобный эксперимент провести не решилась. По мне – надежнее пользоваться отваром, который обладает антисептическим действием, но более мягким. А эксперименты с вдыханием порошков ни к чему хорошему не приведут!
Молодая листва лечит кашель, повышает потенцию у мужчин, сок полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта: останавливает рвоту, понос, улучшает перистальтику. Содержит клетчатку, которая улучшает перистальтику ЖКТ и способствует быстрому перевариванию пищи.
Отвар используют при головной боли и запорах, обладает слабым мочегонным эффектом, растворяет камни в мочевом пузыре. Настойка из зелени (300 грамм на 3 литра воды, настаивать в прохладном темном месте 3 дня) при приеме внутрь улучшает зрение, смягчает ревматические боли.
Внешнее применение настоя ускоряет рост волос, осветляет веснушки, улучшает цвет лица и уменьшает бородавки.
Польза и противопоказания к употреблению винограда несравнимы: он приносит пользу всем. Однако большое количество его запрещено людям с…
- заболевания сердечнососудистой системы;
- язву желудка и двенадцатиперстной кишки;
- сахарный диабет.
Не болея ничем, наслаждаюсь вкусными натуральными продуктами.
Готовим впрок
Многие люди, живущие здоровым образом жизни, собирают лекарственные травы и пьют травяные чаи вместо кофе. Однако при заготовке зелени винной ягоды все планируют использовать сырье для блюд азиатской и восточной кухни – голубцов или долмы.
Если хотите знать, как сохранить виноградные листья, обратитесь к рекомендациям поваров. Существуют разные способы хранить их почти таким же свежими, чтобы можно было использовать сразу, без лишней обработки.
- Стерилизация свежесобранного сырья.
- Заливка маринадом.
- Засолка.
- Заморозка.
Не важно, какой метод вы выберете, для сохранения пользы и минералов в течение зимы нужно следовать правилам сбора урожая.
Срывают только молодые листья зеленого цвета. Для кулинарии лучше всего подходят светлые культурные сорта с приятным сладковатым вкусом. Обрезку проводят в сухой день утром, чтобы избежать капель росы, которые могут вызвать появление пятен.
Подготовка и хранение
Листовые пластины плотно скатывают друг на друга и укладывают в простерилизованную стеклянную банку. Затем закрывают крышкой, стерилизуют в духовке около часа, закатывают и хранят в подвале. Этот способ простой и не требует много времени. Если все сделано правильно, зимой у вас будут полуфабрикаты, напоминающие свежий виноград. Однако соблюсти технологию обработки бывает не всегда возможно.
На Северном Кавказе хозяйки запасают побеги винограда по-другому: сворачивают пучки из 15-20 штук и крепко фиксируют их деревянными шпажками.
Чтобы сохранить «рулетики», последовательно помещают их в кипящую воду на несколько секунд, охлаждают в горячей воде, раскладывают по банкам, заливают маринадом (на литр воды полторы столовые ложки соли).
После настаивания 2-3 дня сверху выливают чайную ложку яблочного уксуса (не менее 9%). Полученные рулеты маринад должен полностью покрыть. Банки стерилизуют в духовом шкафу 30 минут. Консервированные листочки приятны на вкус и нежны, не рвутся при готовке.
Еще несколько способов
Перед замораживанием зелень моют под струей воды, разложив на столе для просушки. Сворачивают в рулончики так же, как и при консервации. Сухие рулончики укладывают в пакеты для заморозки и отправляют в морозильную камеру. Размораживают постепенно, оттаивая при комнатной температуре – нежные «обложки» легко рвутся.
При недостатке времени можно засолить заготовки. Промытые листья раскладывают в банки, заливают крепким холодным солевым раствором (не менее 10%). Контейнеры хранят в холодильнике, иначе содержимое портится.
Чтобы замариновать виноградные листья, следует отсортировать зелень и плотно уложить её в эмалированной кастрюле, прижимая гнётом. После этого гнёт удаляют.
Заполняют емкости водой по краям. Доводят всю массу до кипения, затем охлаждают, сортируют, складывают стопками, сворачивают рулетом и помещают в банки вместе с заготовками. Заливают маринадом.
Чтобы залить литр кипятка, добавляют две столовые ложки соли и несколько горошин душистого перца. Тару закрывают полиэтиленовыми или металлическими крышками. Когда маринад остынет, банки убирают в погреб или хранят в холодильнике.
Что приготовить
В кулинарии разных стран можно найти множество особых блюд. Я готовлю долму или голубцы из полуфабрикатов, сделанных летом.
Изменила классический рецепт долмы: вместо баранины использую фарш из холодильника. Иногда в начинку добавляю больше зелени или специй. Мне нравится сочетание кислого вкуса винограда и аромата петрушки, кинзы. Как соус беру сметану, майонез или кетчуп — по настроению. В любом случае получается очень вкусно.
Приготовление блюда простое, но сворачивать голубцы требуется сноровку, особенно если используются консервированные или замороженные листья. Некоторые хозяйки для крепкой «обложки» заготавливают старые, большие и плотные листья. Это неправильно! Листья такие более жесткие, с жилами, горьковатые.
Предлагаем вам посмотреть видеорецепт, как приготовить долму из виноградных листьев.
Для того чтобы научиться хорошо готовить, потренируйтесь на свежих продуктах. Не бойся готовить: несколько не удавшихся попыток, и всё получится! В моей семье голубцы в любой форме – традиционное и любимое блюдо.
Дорогие читатели, благодарю вас за внимание. Поделитесь своими мыслями в комментариях и поддержите страничку в социальных сетях.
Рассматриваете ли вы лечение с помощью виноградного листа? Какие кулинарные шедевры создаете? Что предпочтительнее на ваш вкус: классические голубцы из капусты или долма из винограда? Что для вас проще приготовить самостоятельно? Нужно ли для обоих вариантов особый навык? Заготавливаете ли вы зеленую «оболочку» или приобретаете готовую? До новых встреч, всегда рада общению!
Ольга Фатеева
