Практически все любят орехиВкусные, ароматные и питательные, прекрасный источник витаминов и других полезных веществ. фундук, миндаль, грецкие, кедровые, фисташки, кешью, пекан, арахисСтоп, стоп, стоп! Не все из перечисленного выше могут считаться орехами. Только фундук и кешью таковыми являются. Что же с остальным? Давайте разберемся!
Не все орехи можно назвать настоящими С ним все непросто. Например, грецкий орех на самом деле не орех. JuglansПлоды миндаля, грецкого ореха и фисташек — костянки, подобные сливе или персику. Кедровые «орешки» — это семена из шишки голосеменных, которая не плод, а видоизмененная часть ветки. Арахис родственник гороху и фасоли. Существуют «орехи», классификация которых неясна даже ботаникам. Например, мускатный: его плоды — либо мясистые коробочки, либо сочные листовки с одним семенем. Плоды популярного растения гречихи по мнению ботаников являются орехами, или более точно орешками, из-за их небольшого размера. (Fagopyrum esculentum) переводится как «орешек букоподобный». Давайте разберемся, чем является истинный орех, и узнаем о том, как произрастают те «орешки», которые ботаники классифицируют по-другому.
Коротенький ореховый ликбез
Под орехами принято понимать плоды с поедаемым содержимым, которое защищено жесткой наружной оболочкой — скорлупой. ботаникиХотите считать орехом? Тогда нужно знать и понимать множество научных понятий. Примером могут служить синкарпный плод, местоположение гинецея и отличия листов от плодолистиков. Но мы готовы помочь разобраться и с этим.
Угадайте, где здесь настоящий орехОтдел ботаники, занимающийся исследованием структуры плодов, называется… карпологиейСпециалисты по изучению плодов (карпологам) полагают, что орех представляет собой истинный нижний односемянный невскрывающийся синкарпный плод с древесной оболочкой. Настоящий (истинный) плодОн образовался исключительно из увеличенных стенок пестика, не вовлекая другие части цветка. ОдносемянныйВ завязи пестика содержится лишь одна семяпочка.
Настоящий орех — нижний плодЭтот орешек необычен: завязь спрятана под цветоложем, в то время как все остальные части цветка располагаются наверху. Созревший плод этого орешка не имеет механизмов для раскрытия, таких как у бобов. гороха или фасолиКогда настаёт пора, трескаются по сгибам. Оттого и зовётся орехом. невскрывающимся плодомТолько росток способен разбить твердую оболочку семени.
Так растет фундук — истинный орех
Орех — это синкарпный плод, то есть в гинецееСтали срастаться стенками совокупности женских половых органов цветка — пестики, или плодолистики. У ореха сраслись два плодолистика. Второе гнездо гинецея ореха впоследствии при развитии плода удаляется. Внутри скорлупы ореха семечко находится в специальной оболочке и не прикреплено к ней. плюскиОрешник образован обвертками, слившимися в форму чашелистиков. Плюска укрывает нижнюю часть орешка или полностью покрывает плод. Такие интересные признаки отличают настоящий орех. Теперь, обладая этими знаниями, рассмотрим внимательнее наш список самых популярных орехов в кулинарии.
Фундук, он же лесной орех
Лесной орех служит ярким примером настоящего ореха — это его плод. лещины(Corylus)Ботаники насчитывают около двадцати её видов. Орехи крупных разновидностей — лещины обыкновенной, лещины крупной (ломбардского ореха), лещины понтийской — называют фундуком.
ФундукФундуком могут также считаться растения — культуры, специально выращенные для получения плодов. Если экзотические виды орехов и орехоплодных культур большинству отечественных садоводов недоступны, то выращивать фундук на собственном участке может практически каждый: лещина часто встречается в дикой природе на европейской части страны. Лещина, а также орешник, чаще всего – это кустарник до десяти метров в высоту, но встречаются и деревца-орешники. (Betulaceae). И да, плод березыПо размеру – это орех, но из-за малых габаритов получил название орешка и снабжён крылышками для разнесения ветром. Выведены сорта лещины, которые наряду с вкусной продукцией обладают декоративными качествами: листья некоторых сортов имеют пурпурный цвет, золотистый или с белой каймой. Особенно эффектным является сорт лещины обыкновенной. ‘Contorta’Кустарник с изгибающимися, как будто специально согбенными ветвями.
Сорт лещины ‘Contorta’ привлекает внимание своей красотой зимой. Мужские и женские цветки у лесного ореха располагаются на одном растении. Мужские соцветия (сережки) формируются в конце лета и зимуют. Цветение орешника происходит ранней весной, до распускания листьев, и служит одной из точек отсчета в фенологическом календаре: лещина зацветает, когда среднесуточная температура превысит +5°С. Опыление происходит с помощью ветра, поэтому стоит сажать несколько ореховых кустов рядом. Сбор урожая ведется группами по 2-4 штуки, иногда встречаются одиночные или же группы из 6-8 плодов. Сбор можно начать в августе, когда скорлупа начинает приобретать коричневый цвет, но настоящего вкуса и пользы плоды достигают при полном созревании. Об этом сигнализирует коричневая окраска, высыхание и побурение обвертки, зрелые орехи легко отделяются от ветвей — осыпаются.
Сережки и плоды лесного орехаПодсушив собранный урожай, удаляют высохшие плюски, отбирают треснувшие и поврежденные насекомыми плоды. Затем орехи доводят до кондиции в помещении с хорошей вентиляцией.
Фундук максимально полезен и вкусен тогда, когда семя отделилось от скорлупы, но еще не начало усыхать. Определить этот момент можно, либо периодически пробуя орехи, либо по звуку: хорошо высушенные плоды при пересыпании звучат звонко, а ядрышко не болтается внутри оболочки.
Созревшие орехи раскалывают и прокаливают на сковороде или в духовке.
Коричневый цвет скорлупы и плюшек указывает на то, что фундук созрел. Лещина при посадке семенами начинает давать урожай на 7-10-й год, а при выращивании от корневой поросли — на 5-6-й. Для получения хорошего урожая растения следует размещать в открытом месте и формировать крону, избегая загущенности. Неплохо также проводить подкормки в период наливания плодов. В засушливое лето орешник нужно поливать и мульчировать приствольный круг. В нашем маркетплейсе, объединяющем крупнейшие интернет-магазины, можно подобрать саженцы сортового орешника. Лещина.
Кешью, или индийский орех
Второй по популярности из орехов, соответствующий названию настоящего ореха, — это кешью. Вырастить его самостоятельно на своем садовом участке сложно, если участок не расположен в тропических широтах. Научное название растения — анакардиум западный. (Anacardium occidentale)Другое название растения — индийский орех, хотя родиной является не Индия, а Бразилия. Кешью искусственно выращивают в тропических странах, в том числе и в Индии. Крупнейшим в мире поставщиком этого деликатесного продукта стал Вьетнам.
КешьюАнакардиум западный — раскидистое дерево с коротким стволом, которое вырастает до 10-12 метров в высоту. У него плотные кожистые листья, а мелкие цветки собраны в метелку. Бразильские индейцы высоко ценили кешью: периоды его цветения и созревания плодов служили им для отсчета времени жизни человека. Кешью — растение с большой пользой. Из него получают не только ценный орех, но и джемы, соусы, крепкие алкогольные напитки и многое другое. Индейцы применяли для своих целей кору, сок и древесину дерева кешью.
Плоды и соцветия кешьюМясистый, сочный «фрукт» желтого, оранжевого или красного цвета с зелено-коричневой загогулькой снизу, напоминающей фасольку или почку, — так выглядит плод кешью. Многие принимают мясистую часть за плод, но это гиперразросшаяся плодоножка, к которой прикреплен настоящий орех – истинный плод, соответствующий ботаническим стандартам.
Незрелые кешьюПсевдофрукт, зрелое «яблоко кажу (или кешью)», хранится очень недолго – всего около суток, поэтому перерабатывается сразу и никогда не попадает в наши магазины. Как и неочищенные орехи кешью: внешняя зеленая оболочка, своего рода обвертка, содержит едкую смолу, в составе которой присутствуют фенолы. При ручной обработке смола повреждает кожу. Для безопасной очистки кешью необходимо обжечь.
Сортировка и обработка кешью нуждается в специальных умениях. Под ядовитой оболочкой скрыта плотная пористая скорлупа, которая защищает семя. Если получится достать неочищенный кешью, можно посадить его в горшок и вырастить небольшое дерево. Говорят, что индийский орех неприхотлив, и даже можно получить урожай. Не все, что называют орехом, им действительно является. В следующей публикации поговорим о настоящих орехах: фисташках, кедровых орешках, арахисе и других. А вы выращиваете сортовую лещину? Какие урожаи собираете с неё? Пишите в комментариях!
Читайте также:
- Лещина – обитательница леса. Популярные разновидности, правила выращивания и формирования кроны.
- Выбор орехов для сада в средней полосе.
- 5 самых полезных орехов
- Руководство по культивированию миндаля.
- Ореховое дерево: от посадки до ухода.
