В рейтинге мясных продуктов на отечественном рынке мясо нутрии занимает практически последнее место. Это связано с брезгливостью большинства потребителей к водяной крысе и высокой стоимостью продукта. При этом мясо нутрии официально признано диетически ценным еще в 1961 году и достаточно востребовано на американском и европейском рынке мясных продуктов.
Как выглядит мясо нутрии
Нутрия или «болотный бобер» — это самый крупный водоплавающий грызун. Некоторые взрослые особи достигают массы 12 кг. У животного цениться все – мясо, меховая шубка и даже жир.
Характерные черты ценного мяса нутрии:
- форма тушки похожа на кролика;
- по внешнему виду напоминает индейку и говядину;
- мякоть темно-красного цвета;
- структура – сочная и нежная;
- текстура – мраморная, равномерно распределены жировые ткани и мышечные волокна;
- вкусовые качества – что-то среднее между курятиной и крольчатиной.
Разделанную тушку нутрии вполне можно принять за тушку кролика
Какое на вкус мясо нутрии
Болотные бобры предпочитают питаться растительной пищей. Нутрий выращивают во многих странах ради ценной меховой шкурки. Но есть и заводчики, разводящие этих грызунов с целью получения диетического мяса, которое по фактуре и темному оттенку больше напоминает индейку, а по вкусовым качествам – кролика.
В сырой тушке нутрии белка больше, чем в фарше из говядины, а жира меньше. Некоторых потребителей отпугивает запах и специфический привкус мяса нутрии, но в нем значительно больше полезных компонентов, чем в говядине и индейке. При правильной обработке мясного продукта можно избавиться от любого неприятного запаха и привкуса.
Дикие водоплавающие грызуны отличаются ароматом и привкусом рыбы
Мясо полностью одомашненных нутрий практически не отличается от домашней птицы и копытных животных.
Калорийность и состав мяса нутрии
Нутриевое мясо идеально подходит для человеческого организма, в него входят все необходимые компоненты: селен, медь, железо, цинк, жирные кислоты, белки и аминокислоты.
В 100 грамм мясного продукта входят витамины:
- A – 6%;
- B2 – 10%;
- E – 12%;
- B9 – 13%;
- PP – 18%.
Минералы:
- марганец – 12%.
- цинк – 15%;
- железо – 21%;
- фосфор – 30%;
- медь – 46%;
Калорийность 100 грамм сырой тушки нутрии – 149 Ккал
Полезные свойства мяса нутрии
По химическому составу и пищевой ценности мясо нутрии и кролика практически не отличается. В его состав входят уникальные компоненты, которые способствуют нормальной работе организма человека. Особенно ценным этот мясной продукт делает минимальное содержание натриевых солей.
Медики рекомендуют включать в пищевой рацион мясо нутрии для лечения и профилактики разных болезней
Плюсы:
- легко усваивается, не вызывают в желудке ощущения тяжести;
- положительно воздействует на кожный покров, продлевает молодость;
- повышает уровень стрессоустойчивости;
- улучшает функциональность нервной системы;
- облегчает состояние при сахарном диабете, почечных и печеночных болезнях, склерозе;
- предупреждает развитие патологий щитовидной железы;
- улучшает функциональность опорно-двигательного аппарата;
- приводит в норму уровень холестерина;
- убирает бессонницу, сонливость;
- рекомендуется в рацион людей с язвенными заболеваниями, гастритом с низкой секреторной функцией;
- понижает кровяное давление при гипертонии;
- способствует уменьшению массы;
- улучшает в организме обменные процессы;
- препятствует появлению железодефицитной анемии;
- повышает выносливость;
- увеличивает мышечную массу;
- приводит в норму работу системы пищеварения;
- способствует укреплению мышцы сердца.
Минусы:
- при индивидуальной непереносимости.
Калорийность 100 грамм мясного продукта зависит напрямую от способа его приготовления.
- в сыром виде – 140-150 Ккал;
- тушеное, вареное – 160-165 Ккал;
- жареное – 215 Ккал.
Особенно этот продукт полезен для подростков и детей, кормящих грудью матерей и беременных женщин, и просто незаменим для спортсменов. Это связано с четко сбалансированным составом мяса нутрии, в котором присутствуют все полезные вещества, необходимые для правильной работы человеческого организма.
Противопоказания и вред мяса нутрии
Мясо нутрии легко усваивается человеческим организмом и редко вызывает аллергию, в его состав входит полный комплекс полезных элементов. Поэтому продукт является практически абсолютно безвредным, за исключением следующих случаев:
- индивидуальная непереносимость нутриевого мяса отдельными потребителями;
- заражение паразитами при использовании в пищу мяса дикой нутрии либо купленного некачественного мясного продукта с рук без соответствующих документов;
- обострение хронических патологий мочевыделительной и пищеварительной системы.
Диких животных можно употреблять в пищу, но их нужно правильно готовить, так как они больше подвержены заражению паразитам
Мясной продукт обязательно должен подвергаться дополнительной термообработке.
Польза жира нутрии
Диетологи рекомендуют перед приготовлением мясных блюд удалять из первичного сырого продукта жир, соответственно готовить исключительно постную часть. Но к нутриевым тушкам данные рекомендации не относятся. Дело в том, что жир грызунов насыщен линолевой кислотой, которая способствует легкому и быстрому перевариванию продукта системой пищеварения человека.
Нутриевый жир рекомендуют потребителям, страдающим ожирением, имеющим патологии сердечнососудистой системы, высокое артериальное давление.
Температура плавления нутриевого жира примерно в 2 раза ниже, чем свиного, который плавится при +50ºС. Такая температурная разница позволяет жиру нутрии уменьшать уровень холестерина.
Благодаря лечебным характеристикам нутриевый жир уже давно применяют в медицине
Это универсальный продукт, помогающий бороться с разными заболеваниями человека:
- Эффективное средство от насморка, позволяет избавиться в течение 2-3 суток от простуды. Нужно просто промазать жиром кожу непосредственно возле носа и каждую ноздрю.
- Средство также помогает облегчить состояние человека при воспалении легких, бронхите. Для этого нужно тщательно втереть жир в кожу в области лопаток и грудной клетки, после чего надеть на тело шерстяную одежду для сохранения тепла.
- На основе жира нутрии делают согревающие компрессы при воспалении горла.
- Нутриевый жир является альтернативой дорогостоящим кремам, специально разрабатываемым для смягчения сухой кожи на руках человека.
- Также натуральный жир нутрии обладает отличными заживляющими характеристиками. Его используют для лечения ран.
Нутрия не пользуется популярностью, но диетическое лечебное мясо этого водоплавающего грызуна врачи рекомендуют периодически включать в пищевой рацион
Выбор особи для забоя
Качество меховой шкурки и зрелость мясной тушки нутрии определяются возрастом животного
Забивать грызунов, выращиваемых в домашних условиях, рекомендуют при достижении возраста 9-10 месяцев. Далее мясо начнет твердеть.
Также нужно учитывать климатические условия в регионе разведения водоплавающих грызунов и годовой период. В разное время у нутрий меняются характеристики и качество меховой шубки. Шерсть может становиться грубой либо мягкой, густой либо редкой.
Рекомендуемое время забоя нутрий в зависимости от региона содержания животных:
- южные – 1 декабря – 1 марта;
- центральные – 15 ноября – 1 марта;
- северные – 1 ноября – 15 марта.
Для забоя важно правильно отобрать животных. Шерсть и мясо нутрии должны быть качественными, полностью отвечать установленным требованиям.
Ключевые показатели животных, подходящих для забоя:
- минимальная масса – 3 кг;
- качественная шерсть – густая, блестящая;
- длина мехового ворса на спине – 12-14 см;
- длина ворса в области паха – 10-11 см;
- ровное ворсовое покрытие;
- отсутствие колтунов на животе и хребте (можно удалить, но исключительно с живого зверька);
- наличие кроющих шерстинок в нижней области брюха.
Варианты забоя домашних нутрий:
- Вручную с помощью деревянной палки, конец которой предварительно обматывают куском резины либо тканевым полотном. Далее этим концом животному наносят резкий удар по затылку либо лбу.
- Электрическим током. Для этого используют электрооборудование под напряжением 220 В. После удара током животное погибает в течение 3-х секунд.
Забитую нутрию подвешивают ногами вверх для последующей разделки
Предварительно перерезают горло, оставляют тушку на время, пока стечет кровь. Затем аккуратно снимают меховую шкурку и обрабатывают в специальном составе.
Разделка и обработка тушки
В домашних условиях после забоя тушку нутрии рекомендуют начинать разделывать не позже, чем спустя 2 часа. Для этого нужно подготовить следующие инструменты:
- топор;
- разделочную доску;
- ножницы;
- острый нож.
Порядок разделки тушки нутрии после аккуратного снятия шкурки с мехом:
- Топором отрубают хвост и лапы.
- Разрезают острым ножом брюхо продольным способом.
- Аккуратно удаляют внутренности. Важно не повредить мочевой и желчный пузырь, чтобы не испортить мясо (оно обретет горьковатый привкус и неприятный запах).
- Сердце, печенку, почки оставляют (их можно потреблять в пищу), а остальные внутренности (легкие, кишки и пузыри) выбрасывают.
- Тщательно промывают чистой водой тушку и внутренности (минимум 2-3 раза), после чего убирают на 12-14 часов в прохладное помещение.
Свежую нутриевую тушку можно хранить в холодильнике не больше 3-х суток, в морозильной камере – до трех месяцев
Если разделанная нутрия предназначена на продажу, то в полость тщательно промытого брюха обратно вкладывают сердце, печень и почки, которые предварительно промывают несколько раз в воде, насухо вымачивают чистым полотенцем.
Правила выбора мяса при покупке
При покупке мяса нутрии, как и прочих мясных продуктов, в первую очередь нужно смотреть на его внешний вид. Оно имеет приятный натуральный цвет, поверхность не дряблая и не скользкая.
Для проверки качества мясного изделия рекомендуют надавить пальцем на толстые части тушки. Ямки, образующиеся после нажатия, на свежем мясе мгновенно исчезнут.
У продавца обязательно нужно требовать документы на продаваемые тушки животных от ветслужбы
Ответственные фермеры забивают на реализацию молодых 6-8 месячных нутрий, товарные вес которых составляет от 3-х до 4-х кг. Если тушка весит больше, скорее всего, животное более старое и у него уже достаточно жесткое мясо, в том числе у половозрелых грызунов более выраженный запах. Такой продукт лучше не покупать.
Рекомендации по приготовлению
Существует множество рецептов приготовления вкусных, при этом диетических и полезных блюд из мяса нутрии.
Маринованное мясо нутрии
Мясную тушку кладут в кастрюлю с водой, добавляют соль, уксус. Далее ее варят в течение 1 часа, пока не станет мягкой. После этого мясо отделяют от косточек, дают ему полностью остыть.
Остывший мясной продукт маринуют в течение получаса в таком составе:
- вино;
- майонез;
- лимонный сок;
- горчица;
- зелень.
Готовый мясной продукт употребляют, как холодную закуску.
Отварное мясо нутрии
Рецепт приготовления:
- мясо нутрии предварительно отваривают, пока оно не станет мягким;
- затем от него отделяют все хрящи, снимают кожицу;
- мясное филе нарезают небольшими кубиками, перемешивают с бульоном;
- в бульон добавляют томатное пюре, овощи;
- варят суп до готовности.
Тушеное мясо нутрии
Рецепт приготовления:
- мясо нутрии натирают перцем, сахаром и коричневым сахаром;
- в кастрюлю предварительно кладут масло, овощи и специи;
- далее кладут смазанную нутриевую тушку;
- ставят блюдо тушить на 45-65 минут в духовку.
Нутрию подают на стол в горячем виде
Мясо нутрии в мультиварке
Рецепт приготовления:
- сначала на дно кастрюли укладывают нарезанные овощи: брюссельскую капусту, картофель, помидоры, морковь и лук;
- нутриевую тушку натирают чесноком, перцем и солью, кладут поверх овощного слоя;
- добавляют в кастрюлю воду и вино;
- программируют мультиварку на 4-6 часов.
Любое блюдо из нутрии подвергают тщательной термообработке
Готовое мясо должно стать мягким. Не рекомендуют употреблять в пищу диких грызунов.
Сбыт и рентабельность
Деликатесное мясо и меховая шубка нутрии пользуются большим спросом во всем мире. Начинающим предпринимателям-заводчикам нутрий в России предоставляют специальные льготные программы для организации бизнеса.
Первоначальные вложения в бизнес по разведению нутрий на домашней ферме:
- затраты на 5 самок и 1 самца – 20 тыс. руб.;
- оснащение клеток для содержания животных – 70 тыс. руб.;
- корм – от 18 до 22 тыс. руб.
Прибыль от продажи взрослых грызунов:
- стоимость меховой шкурки одной нутрии – 300-500 руб.;
- стоимость нутриевого мяса – 500-900 руб./кг.
Незначительные первичные финансовые вложения в разведение нутрий в домашних условиях уже через год полностью окупаются.
При значительных вложениях в полноценную нутриевую ферму с наймом рабочего персонала бизнес окупится через 2 года, но впоследствии владелец будет получать стабильный и существенный доход.
Реализовывать готовую мясную продукцию можно на специальных рынках, сдавать на мясокомбинаты, в крупные рестораны или государственные заготконторы. Меховые шкурки также можно продавать на рынке либо сдавать на фабрики, занимающиеся пошивом шуб, жилеток и прочей зимней одежды.
Заключение
Мясо нутрии – это диетический полезный мясной продукт, востребованный во всем мире. Даже жир этого водяного грызуна обладает лечебными свойствами. Этот мясной продукт включает все необходимые минералы и витамины для человеческого организма. Диетологи рекомендуют вводить его даже в пищевой рацион детей. Самым маленьким потребителям наибольшая польза будет от нутриевой печени. Главное, покупать качественный продукт у официальных производителей, и правильно готовить мясо.
