Как опалить поросенка

Опалить свинью после забоя очень важно. Это такая же необходимая процедура, как разделка туши, но опаливают сразу после забоя, пока туша еще не остыла.

Для чего нужно опаливать

Опалить свинью правильно нужно, в первую очередь, для избавления шкуры от щетины. Кроме того, очищение часто предшествует копчению и влияет на качество сала. Если же свинья забита на продажу, опаливать ее обязательно для придания товарного вида.

Вариант удаления щетины частично влияет на качество сала. Если осмолить поросенка, сало приобретает специфический привкус. Обычно советуют коптить и солить тушу сразу после того как ее опалили.

Теоретически молодого поросенка можно не смолить, оставить со щетиной, а во время готовки можно просто снять шкуру. Однако это помешает использовать свиную кожу. Для выделки и обработки щетинистый материал не годится, а от волосяного покрова на уже остывшей шкуре избавиться почти невозможно.

Способы удаления щетины

Если кожу решено использовать, требуется выбрать, как удалять щетину. Способ выбирают наиболее удобный, доступный. Избавиться от щетины рекомендуют одним из 4-х методов:

• соломой, щепками;
• газовой горелкой;
• паяльной лампой;
• ошпариванием.

У каждого метода существуют свои недостатки и преимущества. Однако в каждом случае необходимо соблюдать осторожность, внимание к процессу. Это играет решающую роль. Важно не пересушить кожу, используя огонь и не сварить тушу, удаляя щетину водой.

Существуют альтернативные методы – очищать шкуру химическими веществами. Однако дома такое делать не рекомендуют. Кроме того, стоит помнить о вредности таких методов.

Опалить поросенка мало. Необходимо соскоблить сажу, горелую щетину. Обычно используют скребок, нож, лезвие. Альтернативные методы – жесткая щетка и наждачная бумага недостаточно эффективны, после процесса остается большая часть щетины, гари.

Как правильно опалить свинью газовой горелкой

Опалить свинью газовой горелкой удобно тем, что можно качественно очистить труднодоступные места. Дополнительное преимущество – газовую горелку для опалки туш свиней можно сделать самостоятельно. Осмолить следует по такой схеме:

1. Тушу укладывают на возвышение, желательно на спину, раздвинув ноги.
2. Включив газовую горелку, постепенно опаливают шкуру.
3. Процедуру рекомендуют повторять 2 раза – опалить, оскоблить, снова повторить.
4. В процессе следят, чтобы кожа не пересушилась. Пузыри жира показывают степень готовности.

Газовая горелка для опаливания свиней безопаснее паяльной лампы. Горелка не имеет свойства нагреваться. Недостаток метода – просто пересушить кожу, опалить кроме щетины шкуру. Можно испортить верхний слой сала.

Как сделать газовую горелку для обработки свиней

Отсутствие инструмента дома – повод смастерить приспособление самостоятельно. Горелку для опаливания свиней можно сделать своими руками. Конструкция включает в себя следующие элементы:

• корпус (металлический);
• форсунка;
• редуктор;
• узел, чтобы крепить баллон газа;
• регулятор, чтобы контролировать подачу топлива;
• шланг для газа;
• рукоятка;
• предохранитель от задувания пламени;
• головка.

Подробные инструкции изготовления продемонстрированы на многочисленных видео. Создают газовую горелку для свиней своими руками по следующей схеме.

1. Сначала изготавливают рукоятку. Допустимо использовать старую ручку от паяльников, ненужные трубы. Рукоять должна оставаться холодной.
2. Создают стальной корпус. Допустимо использовать латунный прут диаметром 2 см.
3. Рассекатель делают из того же прута, делают 4 отверстия для циркуляции кислорода. Отсутствие кислорода сделает горение невозможным.
4. С силой прессуют рассекатель в корпус. Необходимо установить внутренний фланец с зазором.
5. Делают форсунку. Для этого используют металлический прут. Сверлом диаметром 2 мм проделывают глухое отверстие. В перемычке делают отверстие 4 мм. Их зачеканивают молом, подтачивают наждачной бумагой.
6. На конец трубки приделывают шланг редуктора (резиновый, тканевый), закрепляют хомутом, отверткой. Шланг берут из специализированных материалов, подручные использовать рискованно.
7. Затем выставляют оптимальное давление в подсоединенном газовом баллоне.

Как опалить поросенка или свинью соломой

Опалить свинью соломой считается грубым, но простым методом обработать тушу. Некоторые рекомендуют пользоваться способом только когда тушу готовят для себя, а поросят для продажи осмаливать другими методами.

1. Тушу кладут на землю. Подходит жаростойкий стол, однако земля удобнее, снимать пепел, скоблить щетину окажется удобнее на неограниченном пространстве.
2. Обкладывают бок соломой, поджигают. Следует следить за горением. Сильное пламя стоит сбить мешковиной.
3. Пепел от сгоревшей соломы убирают вместе с горелой щетиной. Желательно использовать дополнительные инструменты.
4. Тушу переворачивают, повторяют действия. Важно укладывать солому равномерно на обеих сторонах поросенка.

Правильно опалить свинью соломой довольно просто. При необходимости солому заменяют тонкими осиновыми щепками. Опалить поросенка щепками быстрее опалки соломой за счет высокой температуры огня. Соскабливать сажу, щетину следует тщательно, скребком. Некоторые советуют скоблить жесткой щеткой, однако метод неэффективен.

Как осмолить поросенка или свинью паяльной лампой

Метод с паяльной лампой похож на метод с газовой горелкой. Разница в том, обработан поросенок будет с помощью пропана.

1. Тушу поросенка для удобства кладут на стол. Крупную свинью удобнее оставить на земле.
2. Включают паяльную лампу. Отрегулировать температуру желательно до процедуры опалки поросенка.
3. Осторожно опаливают щетину, в том числе в труднодоступных местах. Опалка займет время, следует учитывать необходимые перерывы, получится дольше, чем очистка свиньи газовой горелкой.
4. Тушу переворачивают по мере необходимости. Особенно тщательно обрабатывают уши, голову, хвост.
5. Некоторые советуют делать осмоление дважды, очищая кожу максимально тщательно.

Необходимо помнить, что паяльная лампа нагревается. Потребуется делать перерывы в работе, некоторые паяльные лампы от перегревания взрываются. Процесс займет больше времени, чем если опалить соломой, газовой горелкой. Преимущество паяльной лампы – возможность обработать поросенка тщательнее, чем иными методами.

Скоблить шкуру желательно лезвием, скребком, ножом. Но важно помнить, что кожа повреждаться не должна. Нельзя пересушивать шкуру, опалить также необходимо не до обугливания кожи.

Как опалить поросенка, чтобы придать аромат

После снятия щетины рекомендуют сделать дополнительный обжиг, придающий салу и мясу специфический аромат.

1. Лишенную щетины тушу обжигают, пока она не станет черной. Спину, ноги, обрабатывают дольше кожи живота.
2. Обливают шкуру водой, делая ее мягче, эластичнее. Обжиг делает кожу хрупкой, жесткой, ломкой.
3. Переворачивают тушу, повторяют процедуры. Поросенок должен оказаться равномерно обожженным, иначе аромат и вкус получится разным у разных кусков.
4. Копыта удаляют, разогревая пламенем горелки. Снимают, надев хозяйственные рукавицы, предотвращая ожог.

Результат – ароматное сало, мясо, готовое к копчению, солению. Допустимо сырье заморозить, сделать фарш, использовать по собственному усмотрению.

Удаление щетины методом ошпаривания

Удалить щетину поросенка ошпариванием доступно исключительно на только что убитом животном. Если опаливание можно провести в любое время, пока поросенок не остыл, то к ошпариванию требуется приступать немедленно.

1. Готовят чан горячей, не кипящей воды. Объем зависит от размера поросенка.
2. При помощи веревок опускают тушу.
3. Подложенной веревкой поросенка постоянно поворачивают. Вся шкура должна равномерно размочиться.
4. Дождавшись отмякшего состояния кожи (щетина должна отделяться легко), тушу вынимают.
5. Соскребают щетину скребком, лезвием. Инструменты следует держать острыми, без ржавчины, повреждений.
6. Места, где отделение проходит плохо, поливают горячей водой несколько раз по мере надобности. Кипяток использовать запрещено.

Метод ошпаривания часто используют, когда тушу не планируют в будущем солить, коптить.

Заключение

Выбрать метод, как опалить свинью – дело фермера. Часто выбор связан с личными предпочтениями, объективные факторы берутся в расчет не каждым. Однако существуют те, кто разделывает не смоленые туши. Продавать щетинистого поросенка не запрещено, хотя покупатель может считать иначе.

Источник