Вкус и аромат спелых томатов мало кого могут оставить равнодушным, особенно если они выращены на юге страны или на собственной грядке. Поэтому помидоры приобрели широкую популярность как у обычных людей, так и у гастрономов. Ведь их можно подавать свежими, использовать для приготовления соусов, паст, закусок, первых и вторых блюд, а также некоторых десертов. И поэтому в сезон так хочется, чтобы томаты лежали максимально долго и сберегали потребительские свойства. Однако большинство шеф-поваров уверены в том, что хранить помидоры в холодильнике нельзя. Насколько это отвечает действительности, стоит разобраться.
Идеальная температура для хранения овощей составляет +13-18 °С
Лучшие сорта для долгого хранения
Среди всего многообразия сортов помидоров далеко не каждый из них отличается хорошей лежкостью урожая. Особенно плохо хранятся салатные виды культуры, характеризующиеся высоким содержанием сахаров, имеющие тонкую кожицу и нежную консистенцию мякоти. Но вполне возможно сберегать намного дольше поздние сорта культуры, отличающиеся медленным накоплением сахаров.
Лучшие томаты для длительного хранения:
- Новогодний. Сорт российской селекции, характеризуется неприхотливостью и повышенной устойчивостью к фузариозу, табачной мозаике, кладоспориозу. Урожайность Новогоднего томата с 1 куста составляет 3,5 кг. Плоды среднего размера, плоскоокруглые, массой 150-170 г. При созревании они приобретают желто-оранжевый окрас.
Срок хранения урожая сорта Новогодний составляет 4-5 месяцев
- Зазимок F1. Российский гибрид детерминантного типа. Высота его кустов достигает 1,2 м. Гибрид устойчив к основным заболеваниям культуры, нетребователен к уходу, а его урожайность составляет 10 кг с куста. Плоды у Зазимка округлые, весом более 200 г, при полном созревании они становятся красного оттенка. Кожица тонкая, гладкая, достаточно плотная.
Мякоть томатов Зазимок мясистая, красная, отличного сладковатого вкуса с небольшой кислинкой
- Лежкий. Этот позднеспелый вид характеризуется раскидистыми кустами, высота которых достигает 70-100 см. Урожайность томата Лежкий составляет 7-12 кг. Плоды уплощенно-округлой формы, весом 100-160 г.
При созревании плоды приобретают равномерный красно-оранжевый окрас
- Снегопад F1. Российский гибрид индетерминантного типа. Высота ветвистого растения достигает 2 м. Кусты гибрида рекомендуется формировать в два стебля. Томат Снегопад маловосприимчив к температурным перепадам, он обладает иммунитетом к табачной мозаике, но может в небольшой степени страдать от альтернариоза и антракноза. Период плодоношения растянутый и длится до наступления заморозков.
Урожайность у Снегопада составляет 4-4,5 кг
- Жираф. Российский сорт томата, формирующий высокие мощные кусты, полудетерминантного типа. Высота растений достигает 2 м, формировать их рекомендуется в один стебель. Урожайность сорта составляет 3-4 кг с куста. Плоды у Жирафа округлые, среднего и малого размера, массой 60-130 г. При созревании помидоры приобретают золотисто-оранжевый оттенок.
Жираф обладает устойчивостью к бурой гнили, пятнистости, табачной мозаике
- Черри. Разновидность томатов с небольшими плодами. Высота кустов варьируется от 60 до 2,5 м, в зависимости от разновидности. Урожайность составляет 4-8 кг с куста. Их отличительной особенностью является не только мелкий размер плодов, но и приятный сладковатый вкус без кислинки, а также малая восприимчивость к заболеваниям и вредителям.
Выращивание томатов типа черри ничем не отличается от других видов культуры
Необходимые условия для хранения
Для успешного сохранения томатов в свежем виде крайне важна температура и влажность. При любых колебаниях режима содержания вкусовые качества снижаются, и утрачивается приятный аромат.
Хранить свежие плоды специалисты рекомендуют при температуре +10-18 °С и влажности около 70 %. При таких условиях урожай сберегает потребительские свойства до 30 и более дней, в зависимости от выбранного сорта и степени зрелости помидоров.
Можно ли хранить томаты в холодильнике
По мнению многих кулинаров, хранение помидоров в холодильнике является далеко не лучшим вариантом. Ведь содержание такого продукта при температуре ниже +10 °С приводит к разрушению сахаров, которые накапливаются в плодах и ароматических веществ. Однако такие процессы происходят постепенно, поэтому некоторое непродолжительное время все же можно держать помидоры в холодильнике, чтобы сохранить их свежими подольше. Однако это можно применять далеко не для всех сортов.
Какие помидоры лучше не хранить в холодильнике
В холодильник не рекомендуется класть слегка переспелые томаты, готовые к употреблению. Такие помидоры лучше сразу есть, наслаждаясь их прекрасным вкусом, ароматом. Помимо этого, не стоит класть в холодильник томаты, которые нуждаются в дозревании, поскольку холод значительно замедляет этот процесс. Их лучше положить в темное место и держать при температуре не выше +20 °С. Это позволит помидорам приобрести характерный приятный вкус и аромат.
Сколько хранятся свежие помидоры в холодильнике
Рекомендуемый срок хранения помидоров в холодильнике составляет 3-5 дней. В течение этого времени плоды сберегают потребительские свойства, и даже если немного изменяется их вкус, то это не критично. Несколько дольше хранятся помидоры черри в холодильнике. Эти мелкие виды способны пролежать в прохладе, сохраняя все потребительские свойства, на протяжении 7-10 дней.
Томаты из холодильника перед употреблением нужно нагреть до комнатной температуры
Сбор и подготовка томатов для хранения
Сбор урожая помидоров для длительного хранения нужно проводить на этапе технической зрелости в сухую солнечную погоду. Срывать томаты рекомендуется с плодоножками, а при возможности даже с кистью. Делать это лучше всего с утра, когда помидоры еще прохладные. Мыть и протирать томаты нельзя.
Перед закладкой томатов на хранение рекомендуется провести их сортировку по зрелости. Поскольку спелые плоды выделяют этилен, ускоряющий созревание близлежащих плодов. Также необходимо внимательно осмотреть все помидоры на предмет порчи, гнили и признаков поражения фитофторозом. При их наличии рекомендуется отбраковать эти экземпляры, чтобы избежать преждевременной порчи урожая.
Сбор плодов с кустов нужно проводить по мере их созревания
Как правильно хранить помидоры в холодильнике
Существует несколько способов хранения помидоров в холодильнике. Какой из них выбрать, каждый должен решать сам. Однако в обоих случаях сберегать в холоде нужно уже спелые помидоры, поскольку в таких условиях они не смогут дозреть.
В первом случае рекомендуется использовать для хранения специальные ящики, предназначенные для овощей, и лучше, если они будут с регулировкой уровня влажности, поскольку для томатов она должна быть на уровне 70%. Перед закладкой помидоров в холодильник необходимо обвернуть бумагой. Также можно складывать помидоры в специальный ящик слоями, перестилая каждый из них бумажным полотенцем.
Второй способ хранения подразумевает специальную подготовку помидоров. Для этого потребуется обычная вода. Ее нужно подогреть до 50 °С и погрузить в нее томаты на пять минут, а затем дать возможность им слегка обсохнуть и остыть до комнатной температуры. После этого томаты можно уложить на хранение в холодильник, а именно на верхнюю полку ближе к дверце, поскольку там теплее. Такой способ, по мнению многих, позволяет помидорам сохранить свой характерный аромат и приятный сладковатый вкус.
Зеленые и даже бурые томаты нельзя класть в холодильник
Заключение
Хранить помидоры в холодильнике или нет, каждый решает сам. В любом случае для длительного сберегания урожая требуются определенные условия, которые не всегда можно организовать в квартире. И выбирая из двух зол меньшее, правильнее положить спелые овощи в холодильник, чем дать им возможность испортиться.
